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博斯乐游戏 厨师长揭秘梅菜扣肉做法,讲解非常详细很多技巧,看一遍就能学会 作者:匿名 时间:2020-01-11 18:57:13:


博斯乐游戏 厨师长揭秘梅菜扣肉做法,讲解非常详细很多技巧,看一遍就能学会

博斯乐游戏,大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道经典名菜,也是梅州三宝之一梅菜扣肉的做法,通常很多人看到这种大菜都望而却步了,其实做起来并没有想象中那么难,主要做法无非就是将五花肉上汤锅煮透,加老抽、油炸上色,再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂。五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。走菜时把肉反扣在盘中这道梅菜扣肉就成了。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友赶紧来学习一下吧。

【梅菜扣肉】

1.首先,我们把干梅菜放入温水中浸泡20分钟,把梅菜泡发,去除上面的杂质和泥沙。

把锅烧热,不用放油,把肉皮朝下放入锅中烙一下,去除上面残留的猪毛和皮腥味,烙成这样的金黄色就可以了,把五花肉放入清水中洗干净备用。

大葱切成马蹄片,生姜切成片,放在一起,加入两粒八角,一小把干辣椒,一小撮花椒备用。

2.锅内烧水,把五花肉冷水放入锅中,倒入准备好的香料,倒入适量的料酒去腥,水烧开以后盖上锅盖转小火焖煮30分钟,期间给五花肉翻一下面让它均匀受热。

3.30分钟以后五花肉已经炖熟,能用筷子轻轻扎透,我们把五花肉取出来,放入清水过一下凉,不烫手的时候拿出来,用吸水纸吸干上面的水分,用牙签在猪皮上面扎一些小孔,排出猪皮中的油脂,这样吃的时候不会腻口也更容易入味,在猪皮上刷一层红烧酱油,上一下底色放在一边晾5分钟,让颜色渗入到猪皮里面。

4.下面,我们把五花肉炸一下,锅内烧油,油温五成热时,把肉皮朝下放入锅中进行炸制,炸的时候会有一些溅油,拿锅盖挡一下以免烫伤,大约炸3分钟,肉皮炸成金黄色时翻一下面,不停的往露出油面的部分浇油,这样炸出来的五花肉颜色更加均匀,整块五花肉都炸成金黄色时捞出来,放入清水中浸泡10分钟,浸泡能使肉皮起虎皮斑,增加肉皮软糯的口感。

趁着这个时间,我们把梅菜切成小段,放入清水中洗干净,静置水中备用。

5.然后把五花肉捞出来,切成均匀厚片,生姜切成菱形片,大葱破开切成葱花和五花肉放在一起,另外切一点姜粒和葱花备用。

6.锅内再烧油,油烧热以后,倒入葱姜粒、放入几粒干辣椒,翻炒出香味,把梅菜倒入锅中,开大火煸炒。加入食盐1克,白糖少许提鲜继续翻炒,炒出梅菜中的水分,大约炒3分钟,把梅菜炒干、炒香盛出来备用。

7.接着,我们给五花肉片码一下味,盘中放入台菇酱10克用来增鲜,家里没有的也可以不放,豆腐乳一块,海鲜酱一勺,蚝油一勺,鸡粉3克,白糖10克增鲜解腻,生抽15克,酱料都是咸的,食盐少放一点就可以了,用手抓拌均匀,再倒入一点料酒去腥,颜色不够红润的话,再倒入一点老抽调色,继续抓拌至肉片把料汁全部吸收。

8.下面,开始装碗蒸制,把肉片朝同一方向整齐的码放在碗中,因为我们做的比较多,就分了两个碗,把梅菜放入剩余的料汁中拌匀,分别放在碗中,然后用保鲜膜包住,蒸锅中水烧开以后放入摆好盘的五花肉,开中小火蒸90分钟。

90分钟以后,把五花肉取出来,稍微晾凉一点,先把肉汁倒出来,把五花肉倒扣在盘中,再浇上肉汁撒上葱花美味即成。

技术要点:

1.五花煮好以后,要在肉皮上扎一些小孔,排出里面的肥油,这样吃的时候不会腻口;还能更好的入味。

2.五花肉炸好以后,要在清水中浸泡10分钟,肉皮吸水以后会起虎皮斑,达到皮酥肉糯的口感。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。


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